Bologne et sa fameuse recette du Ragu alla bolognese

La recette gourmande de la grand-mère d’Alessandro

C’est en visitant Bologne que nous sommes entré dans la cuisine d’Alessandro, un italien de 44 ans né à la Rossa. Il partage avec nous la recette de sa grand-mère du “ragu alla bolognese“, les fameuses pâtes à la Bolognaise que nous avons l’habitude de manger en France. Libre à vous d’accompagner cette sauce généreuse avec les pâtes de votre choix. En tant français en Italie, nous avons naturellement choisis les spaghetti, n’en déplaisent à certains 😉

Les ingrédients (ingredienti)

1 kg de boeuf haché
250 gr de veau haché
250 gr de chair à saucisse
200 gr de pancetta
2 carottes
2 oignons
1200 gr coulis de tomates
30 cl de lait
2 branche de céleri
50 cl de vin rouge
huile d’olive
4 feuilles de laurier
sel, poivre

Ragu alla bolognose

La recette (ricetta)

Andiamo ! Épluchez et ciselez finement les oignons. Coupez les carottes et les branches de céleri en petits dés. Réservez l’ensemble dans un cul de poule.
Coupez la pancetta en petit dés façon lardon et faites la colorer dans l’huile d’olive, dans un grand faitout en fonte, idéalement.
Ajoutez le mélange oignon-carotte-céleri, et faites rissoler 30 secondes. Baissez le feu et continuez la cuisson pour que les petits légumes blondissent.
Ajoutez la chair à saucisse et le veau émietté et faites saisir à feu vif en remuant. Ajoutez la viande haché de boeuf.
Déglacez une première fois avec la moitié du vin rouge. Une fois évaporé, toujours à feu vif, versez la seconde moitié du vin jusqu’à complète évaporation.
Baissez le feu. Ajoutez le lait. Une fois absorbé, ajoutez le coulis de tomate, les feuilles de laurier et le poivre. Pour le sel, goutez avant d’en ajouter.
Couvrez la marmite et laissez mijoter le ragù pendant 3 heures à feu très doux. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant poivre et sel.

Séchage des pâtes

spaghetti séchage

Où est Bologne en Italie ?

Bologne est une ville située dans le nord de l’Italie, dans la région de l’Émilie-Romagne.

Ville de Bologne

Histoire et Culture : Bologne est une ville qui possède une riche histoire et une culture dynamique. Elle est connue pour être l’une des plus anciennes villes universitaires du monde, avec l’Université de Bologne fondée en 1088.

Gastronomie : La cuisine bolognaise est célèbre dans le monde entier. On y trouve des plats délicieux tels que les pâtes bolognaises (tagliatelle à la sauce bolognaise), la mortadelle, et le vinaigre balsamique de Modène, qui est produit dans la région voisine.

Architecture : Bologne est dotée d’une architecture médiévale impressionnante. Les tours de Bologne, notamment les deux tours principales, Asinelli et Garisenda, sont des symboles emblématiques de la ville. La Piazza Maggiore, au cœur de la ville, est un lieu central entouré de bâtiments historiques.

Économie : Bologne est un important centre économique et industriel de l’Italie. Elle est reconnue pour son rôle dans le secteur de l’automobile, de l’industrie alimentaire et des services.

Art et Musées : La ville abrite de nombreux musées et galeries d’art. La Pinacoteca Nazionale di Bologna est l’une des principales galeries d’art de la ville, présentant une collection d’œuvres d’art de la Renaissance italienne.

Vie Étudiante : En raison de son université historique, Bologne a une population estudiantine importante. Cela donne à la ville une atmosphère jeune et animée, avec de nombreux cafés, librairies et activités culturelles.

Tours et Événements : Bologne offre aux visiteurs la possibilité de monter en haut des tours pour une vue panoramique sur la ville. La ville accueille également des événements culturels et artistiques tout au long de l’année.